Emülsiyon (kimya): Emülsiyon karışımlar, birbiri içerisinde karışmayan iki sıvının heterojen şekilde karışmasıyla oluşur. Aralarındaki faz farkı gözle görülebilir. Su-zeytinyağı, su-benzin. Emülsiyon oluşma sürecine emülsifikasyon denir.
Bir emülgatör bir emülsiyonu kararlı kılan, genelde sürfaktan özellikli bir maddedir. Gıda emülgatör örnekleri arasında yumurta sarısı, bal ve hardal bulunur. Mayonez, yumurta sarısı (lesitin) aracılığıyla stabilize olmuş, su içinde yağ tipi emülsiyonlardır. Deterjanlar, yağ ile su arasındaki arayüzü stabilize ederler. Temizlik amacıyla yağların sabun tarafından sökülmesi bu prensibe dayalıdır. Eczacılıkta krem ve losyonların hazırlanmasında çeşitli emülgatörler kullanılır.
